商用牛肉焯水鍋，大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備肉類焯水的目的。肉類來源大家肯定都知道，它們基本都是通過宰殺動物獲得的，和肉質(zhì)共存的血液就是**的腥味來源。即使把食材用清水沖洗很多遍血水也不會完全消失，但是再加上一個焯水的步驟就能較大限度去掉這種味道。有時候處理一些比較松散的肉類的時候廚師也會用這種方式讓肉質(zhì)緊實，不過只適用于一小部分肉類大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。

商用牛肉焯水鍋同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進行飛水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不是放到冷水里煮，而是投進沸水。“紅燉羊肉”，有的飛水后再油炸，有的則不飛水。而用于“清燉”的羊肉，事先都經(jīng)飛水處理。用豬腸制作的菜肴，一般都要飛水，因為豬腸異味較重。但“糯米豬腸”因為要把糯米及其他輔料灌入豬腸里，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和韌性，容易破裂，不能灌飽配料。因此事先只能把生料反復(fù)漂洗，再用清水浸，盡量消除其異味大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。

（2）商用牛肉焯水鍋冷水投料與沸水投料。如青綠新鮮蔬菜的飛水，只能放進沸水鍋；但有些原料是靈活的，相對的。如某些需除腥去異味的原料，外地廚師多用冷水鍋投料加熱，潮州菜有些則作投沸水鍋加熱處理。這里既有從烹制菜肴的需要出發(fā)，也有地方習(xí)慣之別大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。

（3）商用牛肉焯水鍋有特殊氣味的菜肴原料，不能與沒有異味的原料同用一鍋水，否則將會給沒有異味的原料染上異味。不同味的原料飛水，也應(yīng)分開處理，以免互相串味大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。

商用牛肉焯水鍋大部分肉類都應(yīng)該用冷水焯。因為有一種說法叫熱脹冷縮，所以很多人就覺得用熱水能讓肉的纖維打開然后釋放出里面的雜質(zhì)。用熱水焯過之后肉的表面會很松散，而里面的腥味被牢牢鎖住，反而讓人有種事倍功半的感覺大型豬骨湯焯水鍋設(shè)備。